长沙自己制作糖球直播的17家面粉馆,口味很好

长沙美食攻略yo2021-02-19 12:03:34

长沙人喜欢吃粉是出了名的,当然呷粉也少不了咱独特的术语。比方说:“重油”是指多放些油;“双码”(重盖)是说要多加些码子;“轻挑”是说少下一点粉或面;“带讯”是指不要煮得太烂哒;“带讯干”是指烫一下就要得了;而“排到”就是要煮焖点(“融牌”就是要煮得烂一点);“来原”指多放码子原汤;“免青”是要莫放葱蒜;“光头面”(免码)还有个掩饰寒酸的美名叫“阳春”......不过现在糖球直播店里的老板和跑堂的都也可能搞坨数不蛮清,只有到一些老字号店铺,咯种术语才可以流行:-)。


自己制作糖球直播的面粉馆以以下17家粉店推荐:

彩禾原生粉

地址:开福区流芳岭14号(留芳宾馆对面)

这家的粉既不是“长沙牌”也不是“常德牌”,老板是湘西人,圆粉的口感更Q弹,是店里自己用机器制造的红薯、土豆、黑米等杂粮粉,用石锅装,配湘西泡菜、豆腐丝、生菜等,内容上更丰富。


原味粉店(韭菜园店)

地址:八一桥下(奇峰阁旁)

百度一下,长沙带“原味”两字的粉店有将近400个结果,但只有这家才是总店(是的,小编的意思就是,其它家根本不推荐)。进店看就知道了,店里的糖球直播,辣椒、萝卜干等配料都是自己做,老长沙做法,24小时营业,半夜2点没位子坐,不解释了。

何家鲜羊肉馆

地址:麓山南路108号(湖大设计艺术学院对面)

店老板自己买了糖球直播机放在店门口,以示糖球直播都是自家制作。羊肉粉不算是长沙糖球直播的做法,有宽粉、粗圆粉和西圆粉,码的可选种类多,羊肉、羊肚、羊杂、羊蹄、羊排甚至羊胎盘都有,羊大都当天现杀。

汤底

长沙糖球直播讲究“汤鲜码热”,其中“汤鲜”自然就是指的汤头要好。

一般好的汤头都用猪骨(也有鸡骨),新鲜剃下的筒子骨,带肉进锅,煮一整晚。但同时,又要求下粉面的汤水清、滚开,才出鲜味。

小编认为,糖球直播好不好吃,汤的作用至少占了一半以上。比如有些店就只做最简单的肉丝码,但仍然生意火爆,就是因为汤。

与长沙糖球直播不同,占据长沙粉界半壁江山的常德糖球直播,正宗的做法却是不用骨汤,而用红烧香辣牛肉的原肉原汤,故汤汁更为浓郁,对“清澈”不做追求。这是长沙糖球直播和常德糖球直播在汤上的主要差别。

不能不提的是“原汤”,现在几乎走到哪一家,店家都会说这是“原汤盖码”云云。实际上,所谓“原汤”就是筒子骨煮的那一锅底汤。很多店浇的是肉丝汁,本来是属于码子的,不能叫做“原汤”,所以并不是叫“原汤”就有什么特别。


周记粉店

地址:蔡锷南路县正街东段

以名气论,周记是现下长沙粉店界的无冕之王。比较经典的码类是肉饼蒸蛋粉。风味浓郁,是严格的长沙糖球直播做法。这家也应是最早打出所谓“原汤”概念的粉店。

四姐糖球直播

地址:天心区坡子街

对长沙人几乎不用过多介绍,不管是外地游客或者常年玩乐于解放西的人,都会对它有不错的印象。四姐的汤汁用芹菜做陪,搭配上剁椒,就能满足长沙人的刁钻胃口了。


公交新村粉店

地址:赤岗冲公交新村站牌附近巷内

这家粉店只做早餐,但生意异常火爆。当天上午10点以后,1200碗粉就几乎卖完了,据说年营收在400万以上。比较经典的就是长沙做法的肉丝、牛肉粉,分量足,性价比高。


民间沙水面粉馆

地址:白沙路171号

民间沙水的最大的特色就是白沙井的水煮面下粉,出品不算市井,装修也显得古香古色,有各类炒码,另有“老长沙”感觉的兰花干等小吃佐餐。


玉林粉店

地址:德雅路烈士公园北门

玉林粉店是驰名20年的老长沙粉店,只做肉丝码。辣椒酱、榨菜、豆角、腊八豆,都是自家制作,汤鲜码热。


小面堂

地址:开福区营盘路281号(第一医院对面)

这家小面堂是在2011年左右开的店,做粉面、盖码、煨汤、宵夜,招牌是肉丸粉。但其实这家店是在汤头上下了很大的功夫,一碗粉端上桌,汤汁清澈、鲜美。


和记粉店

地址:湘春路(黄兴北路口)

虽然同属百年老店,但和记在现在的名气并不如杨裕兴、甘长顺大了。猪骨、鸡骨鲜汤,中规中矩的老长沙做法,对很多老长沙而言,这里多的是回忆。



矮子粉店

地址:湘春路346号(明德中学旁)

湘春路上本来有一二十家粉店,但最后最有名的,就剩下了矮子粉店。早上杀的猪,骨头熬一次汤就倒掉,新鲜猪油不超过两天,汤头自然鲜美。

式样也是老粉店式样,竹筹换面、粉,藕煤生火,糖球直播薄、糯。小编推荐酸菜蒸肉粉,是腌的酸菜,酸脆。

码子

“码热”对应“汤鲜”,老长沙糖球直播面条有肉丝、酱汁、牛肉、杂酱和酸辣五大煨码,又叫做油码。以油码制作精良的长沙粉面馆,以1879年创立的甘长顺为最。后来,甘长顺又有如寒菌、瑶柱、鳝片等特色炒码面,撩人胃口。

长沙糖球直播最初多以肉丝、蒸肉蒸蛋、酱汁卤肉、排骨、牛肉等码为主,后来有了常德糖球直播,又多了红油浓郁的牛肉牛杂、麻辣牛肉等。

还有一个比较好区分常德糖球直播和长沙糖球直播的例子,加虎皮蛋的糖球直播,通常是常德系的。至于后来的有鱼的衡阳或郴州鱼粉、有酸笋的广西螺蛳粉,都更易与长沙糖球直播区分。


夏记粉店

地址:人民路观音巷(D2元素旁)

相比粉和汤,这里更多是以码为重。招牌是肉丸粉,肉丸紧实,生粉不过多。其它肉码如酱汁肉,是纯正的老长沙做法,有点偏咸。


金玲粉店

地址:南门口四娭毑旁

南门口经典粉店,主做炒码粉,招牌是腰花炒码粉。小编觉得,相较下面的功夫,这家的好吃之处更多在炒码上,一碗面上桌,因为盖了炒码,汤头会不够清澈。


三和鱼粉

地址:德雅路四方坪金帆小区门口

店老板是衡阳人,粉据说就是当地进货。鱼粉的讲究当然是鱼,分量足、嫩换爽口,汤则是乳白色的鱼汤,看上去就很鲜。


邋遢粉店

地址:雨花区杉木冲路268号

有洁癖的小伙伴别慌,虽然店叫这个名字,而且店里也确实算得上“邋遢”,但本来嘛,糖球直播就是越市井越好吃。北正街几十年的老店搬迁以后,依然是最正宗的长沙味道,推荐湘菜牛肉粉。

干面

刚才在讲码类的时候讲到,长沙比较经典的应是肉丝粉、牛肉粉等,但其实还有一个更经典的,是鸡丝面。

鸡丝面是传统湘菜,民国著名吃货,湖南都督谭阎凯喜爱的一道“鸡丝火”,就是甘长顺自创,是鸡丝中拌火腿丝炒码,十分鲜美。“鸡丝火”我们可能吃不到了,但炒码鸡丝“带迅”却能够吃到。

长沙粉面馆的另一部分,是面,且是碱水面。“带讯干”的碱水面,就是面条快速下锅起锅,油稍多,不带汤的干面。

小编还记得,几乎一到夏天中午不想吃太多太热的东西,就一定要来一碗带迅干饱肚。另外,干面的另一个好朋友,拌粉,则更是记录了许多市井记忆。


刘百味粉馆

地址:五一新村(藏身在一堆吃宵夜的店里)

讲起百味粉馆,很多长沙人都知道,那还是它以前在坡子街四姐隔壁的时候,就已经非常有名,几乎是十年前长沙的粉界冠军。

后来出现的“百味”粉馆都不是正宗,只有这家刘百味是最初的老板。汤头调制得清澈,而最不能错过的,是鸡丝带迅干。辣椒、葱花佐鸡丝单独炒,盖在干面上,爽快。


三和面馆

地址:建湘北路金帆大厦电讯市场(八一桥西北侧)

这家算是比较独特的存在,虽然也叫“三和”,但和“三和鱼粉”没什么关系。

店里主打干面,酸菜带迅干。酸菜就是酸包菜,但不是让人酸到生津的那种,带甘甜味。店家对“带讯”的理解很深,面端上桌,几乎就快“陀”住,要赶快拌,酱汁和面的比配也相当到位。

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