优选配方 用蔬菜做甜品的新境界:胡萝卜土豆泥蛋糕卷

i烘焙2021-02-19 15:20:45


图文来自 | 浓咖啡淡心情


食材

28*28cm方形烤盘

蛋黄

4个

蛋白
4个
细砂糖
50g
胡萝卜泥
70g
土豆泥
280g
玉米油
20g
牛奶
15g
番茄原汁
30g
低筋面粉
50g
西兰花
适量
胡萝卜
适量
黑胡椒粉
适量
蛋黄酱
20g
1g
黄油
10g


步骤

将土豆去皮洗净,切成薄片,放入容器中加10g清水,盖上容器盖,入微波炉高火3.5分钟至土豆熟透。

熟土豆放入搅拌机中,加入牛奶、蛋黄酱、黄油、盐和黑胡椒粉。



搅打成细腻的土豆泥,备用。

胡萝卜洗净切片,放入容器中,微波炉高火3分钟至熟。


取70g胡萝卜碾压成胡萝卜泥备用无需碾压太细腻,有点碎颗粒在蛋糕糊中,会让做好的蛋糕看上去比较漂亮)。

1个番茄洗净榨汁,取30g备用(不要加水,要原汁)。



蛋黄加10g糖和玉米油搅打至乳化。

放入胡萝卜泥和番茄汁搅拌均匀。

筛入面粉。


拌匀,不要划圈搅拌以免面糊出筋,拌好的面糊比较粘稠。

蛋白加几滴白醋或者新鲜柠檬汁,分2次加入20g糖,搅打至湿性发泡。

取三分之一的蛋白放入面糊中。



翻拌均匀。

将拌好的面糊倒回至剩下的蛋白中。

翻拌均匀。



用刮板抹平面糊表面,拿起烤盘在平整的桌面上摔两下,震出大气泡。烤箱提前预热(时间温度仅供参考,请以自家烤箱脾气适当调整)。上下管160摄氏度,中层,烤25分钟。烤好后立刻出炉。待蛋糕片晾凉至手心温度时,底下垫张烤纸,在顶端切斜边,起始端切几刀,深度为蛋糕片的二分之一处(有利于卷起)。

撒上熟西兰花和胡萝卜碎(蔬菜提前用开水汆烫至熟,沥干水分)。


卷成卷。

用烤纸包好,入冰箱冷藏30分钟,然后切小段即可食用。



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