【生活】 13道最接地气的炒菜菜谱!就是这个味儿~

魔都生活圈2021-01-10 16:36:38

吃过这么多菜,最怀念的还是弥漫着家味的炒菜。下面这13道炒菜,就满满的都是家的味道~





1

酸辣土豆丝



材料:

大土豆1个、青红辣椒2个、葱、油、盐、味精、香油、香醋



做法:

1、将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。

2、青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。

3、炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。


2

红烧茄子


材料:
茄子、肉、酱油、生粉、油、鸡粉、香葱、盐


做法:

1、把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。

2、肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味

3、倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。

4、继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。

5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!


3

鱼香茄子



原料:

茄子2条、肉丝少许、姜、蒜、葱、辣豆瓣酱、醋、糖


做法:

1、将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末,葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋、糖、芡粉放入碗中,加水备用。注意:碗中先放糖,再放醋,醋放到和糖一样平。

2、将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。

3、将姜、蒜、葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。


4

青椒炒鸡蛋


原料:
青椒、鸡蛋、油、葱花、味精、醋、盐


做法:

1、把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。

2、锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。

3、往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。


5

地三鲜


材料:

土豆1个、茄子2个、青椒 1 个


调料:

烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量


做法:

1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。

2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用。

3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起。

4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒。

5、加入水、生粉,大火收汁即可。


6

干煸豆角




用料:

扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量


做法:

1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。

2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。


7

西红柿炒鸡蛋




材料:

西红柿,鸡蛋


做法:

1、西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。

2、锅内放入相当于鸡蛋液的2/3的油,等油热了的时候,倒入鸡蛋 液;

3、注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候,用饭铲从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来;

4、这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下。

5、由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,随后把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。


8

丝瓜炒鸡蛋



原料:

丝瓜 鸡蛋


调味料:

油,盐,料酒,葱花。


做法:

1、将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。

2、将丝瓜去皮切片或切丁备用。

3、猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。

4、猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。


9

金牌蒜香骨



材料:

肋骨


调料:

海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。


做法:

1、肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水。

2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。

3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。

4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。


10

糖醋排骨



材料:

猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。


做法:

1、猪小排冼净,晾干水份备用。

2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片。

3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦。

4、放入黄金比例中的调料,顺序是:先放1汤勺料酒,接着2汤勺酱油,3汤勺米醋最后4汤勺白糖,炒匀。

5、再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟。

6、调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦)。


11

可乐鸡翅



材料:

鸡中翅,花椒,干红辣椒,葱,姜,可口可乐一罐


做法:

1、 将翅膀洗干净,每个翅膀上划几道口子,加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。

2、 锅内放油,烧至6成热加花椒翻炒出味道。

3、 加进翅膀炸至两面金黄。

4、 倒入可乐,以盖过鸡翅为宜。

5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档,放干辣椒、盐调味道。

6、 不时看火,当可乐汁粘稠起来就完成了。

7、 出锅时撒上葱花配色,让菜更好看一些。


厨娘小贴士:

1、 辣椒不要在一开始就放,容易胡,不好吃。

2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。

3、 酱油不要放太多。

4、 没有可乐的话,也可以拿糖来代替


12

韭菜鱿鱼须



材料:

韭菜,鱿鱼须,酱油,味精,料酒,十三香粉,精盐


做法:

1、韭菜切段,鱿鱼须切条。

2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水,最后沥干待用。

3、锅内放油,下鱿鱼须大火翻炒,加酱油,精盐,少量味精,料酒,十三香粉煸炒。

4、最后放入韭菜大火翻炒即可。


吃完充满家味的炒菜,再打起精神生活吧~



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