春节家宴,首先上桌的荤素菜怎么做?这几道菜值得推荐!

烟台海中宝2021-09-15 16:36:52

春节到了,吃肯定是所有人心中的一件头等大事。但是这大鱼大肉连吃十几天,还真的是很倒胃的一件事。毕竟再好吃的饭菜,也禁不住这样连续不住的吃吃吃下去。

食用过多的大鱼大肉,高油脂食物,会使得我们的身体感觉到不适,更有人会产生消化不良的反应。

消除这种油腻感的方法主要有:

餐后泡茶,比如柠檬茶、绿茶、大麦茶等,因为茶中的咖啡因能促进胃液的分泌从而起到清油提神的功效。

喝酸性饮料或者糖球直播,比如橙汁、苹糖球直播、蓝莓汁等,也可以选择酸奶,因为酸奶口感较好,也能促进肠道的蠕动,还具有消化食品的作用。

另外还能用水果来解除油腻,这也是很多人最常用的方法,这种方法还能缓解便秘呢!

但是有没有什么方法能够既吃到好吃的,又不用忍受油腻之苦呢?还真有,那就是荤凉菜!下面就给大家推荐几道最常见的荤凉菜,喜欢的亲们春节期间可以做一做试试看!

第一道:水晶皮冻

水晶皮冻质地透亮,入口即化,清爽不油腻。通常几块钱的猪皮就可以做不少,而且胶原蛋白含量丰富,多吃还可以美容养颜。是不是春节期间的荤凉菜首选呢?

第一步:准备食材。猪皮600克、姜几片、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量。

第二步:将所有调味料一起放入到调料袋中,然后将袋口捆紧实备用。

第三步:将猪皮清洗干净,然后放入清水锅中煮至开始卷曲。

第四步:将猪皮捞出,放到清水中降温。

第五步:左手按住猪皮的一条,右手用菜刀将肉皮上残留的肥肉刮干净。

第六步:将所有刮干净的猪皮再次放到清水锅中煮10分钟。

第七步:再次捞出放到清水中降温。

第八步:再次将肉皮上残留的油腻刮干净。(多重复一次,可以将猪皮上的油脂去除的更干净。这样煮出来的皮冻也更透明、爽口。)

第九步:将处理好的猪皮切成条。(也可以用剪来做这一步,比刀切更省劲一些。)

第十步:将切好的猪皮冲洗两次。(这样皮面的油脂就去除的更干净了。)

第十一步:将猪皮、调料包放入汤锅中,再倒入适量的清水。大火烧开后煮10分钟,然后转小火再煮1个半小时。

第十一步:煮至汤越来越浓时,放一点点盐调味,然后再煮10分钟。

第十二步:将煮好的猪皮汤倒入保鲜盒中,晾凉后放到冰箱冷藏一晚。

第十三步:吃的时候,切块还是片随自己的喜好~

 

第二道:麻酱鸡丝

注意啊,这可不是赵丽蓉的小品里的“玛勒基斯”,而是真正的“麻辣鸡丝”。这道菜鸡肉丝鲜嫩,夹杂着香菜和葱丝,口感丰富。麻酱香味浓郁,香辣适口,是一道非常美味的家常凉菜。

第一步:准备食材。鸡胸1块、大葱2段、香菜适量、姜适量。

第二步:将鸡肉放入锅中,然后倒入适量的清水,再放入几片姜、2勺盐、2勺料酒、2个八角、十几粒花椒,大火烧开后转小火再煮20分钟,直到鸡肉全熟。

第三步:将大葱切丝备用。

第四步:鸡肉煮熟后晾凉,然后放入保鲜袋中,用擀面杖将鸡肉敲散。

第五步:将敲散的鸡肉撕成丝备用。

第六步:往两勺麻酱中放入一勺香油,然后调匀备用。

第七步:再往麻酱中放入2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香醋调成酱汁备用。

第八步:往鸡肉丝中放入葱丝、香菜然后拌匀。吃的时候将酱汁倒在鸡丝上拌匀即可。

 

第三道:姜汁皮蛋

姜汁皮蛋,滋味十足的一道凉菜,不管是家常还是宴客都非常适合。除了好吃,这道菜还有一个优点就是做法简单,将皮蛋切成块,淋上料汁即可上桌。所以,这道菜的关键也就是那碗料汁了。

第一步:准备食材。皮蛋4个、姜1小块、蒜适量、香葱适量、红辣椒适量。

第二步:姜、蒜切末,放到碗中。然后依次放入3勺生抽、3勺香醋、半勺鸡精、半勺盐、少许香油调匀,料汁就做好了。(可以多泡一会,这样姜蒜的香味更好的释放出来。)

第三步:皮蛋去皮,切成几瓣,然后摆到盘中,如图。(在切皮蛋的时候,可以往刀上抹一层香油,这样就可以很好的妨粘了。另外,也可以将皮蛋提前蒸或煮一下,这样吃起来更放心,也更容易切。)

第四步:将料汁浇到皮蛋上,再撒上几许香葱末和红辣椒段点缀即可。

 

第四道:口水鸡

说到口水鸡,我简直是口水直流,这是一道相当解馋又好吃的川菜,集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身。对嗜辣的我来讲,尤其合胃口。

第一步:准备食材。三黄鸡半只、香葱适量、辣花生适量、熟白芝麻适量、姜适量、蒜适量。

第二步:将三黄鸡焯水备用。

第三步:将焯水后的三黄鸡放入汤锅中,倒入适量的清水。然后放入2勺料酒、几根香葱、几片姜、十几粒花椒。大火烧开后转中火煮20分钟,然后再焖5分钟。(全程最好不要揭盖。)

第四步:把鸡捞出来,放到提前准备好的冰块水中。(用冰水把鸡肉激一下,可以让鸡肉更有弹性,口感更好。)

第五步:把剩下的香葱切末、蒜切末、花生辗碎备用。

第六步:开始准备料汁。锅中倒入适量的油,油热后将花椒放入锅中爆出香味。

第七步:将花椒带油一起倒入放有辣椒粉的碗中,制成辣椒油备用。(辣椒和花椒的量可随自己的口味来放。)

第八步:将辣椒油过滤,留下红亮的油备用。

第九步:往辣椒油中依次放入1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少许蒜末搅拌均匀。

第十步:将鸡肉剁成块放入碗中。

第十一步:将料汁倒到鸡肉上,然后撒上花生碎、白芝麻、香葱碎即可上桌。

怎么样?心动不如行动,赶紧做起来吧!好吃又不油腻的荤素菜来啦!

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