一条重口味的微信,宁都人慎入!

宁都新鲜事2020-11-02 13:45:49


赣州哪里人最能吃辣?

“南康人不怕辣,于都人怕不辣,赣县人辣不怕”

各地吃辣之争从未停止过

每个人都说自己的家乡才是最能吃辣的地方!

在赣州的嗜辣版图上,宁都独占鳌头,宁都菜享誉全赣州。在赣州餐饮界占据半壁江山,广受人们喜爱。那么,宁都的辣为何如此受到大家的亲睐呢?且听小鲜说道说道…… 

宁都是一种什么辣?

宁都菜的辣,是一种鲜辣。鲜,是指用材新鲜、手法鲜活,宁都菜所用的辣椒以新鲜的朝天椒为主。一般来说,辣味对鲜味是有损的,而在宁都菜中,鲜和辣却相得益彰,让菜更加美味。

宁都菜的辣以其辣得鲜美纯粹而迥异于其他菜系,因为其辣的特点突出,在辣菜的版图中,湖南有辛辣,四川、重庆有麻辣,安徽有酸辣,即使把这所有的辣放在一起,宁都纯粹的辣的色泽、气息、味道,依然能让每一个品尝者轻易辨明其特色,轻易尝出其味道。


宁都经典辣味


肉撮子
辣从早餐开始

宁都人早餐必吃的就是肉撮子,在宁都,几乎每一个早餐店都可以吃到肉撮子。在各地纷纷兴起早上品早茶、喝牛奶、饮豆浆的今天,大多数宁都人的早餐却只是一碗肉撮。不过宁都的肉撮子,都是需要添加辣椒的,那鲜嫩爽口的小肉丸,加上浓烈的辣味,那味道是极品中的极品。

       肉撮,是宁都土话,其实是猪肉和薯粉拌做成的肉圆子。

宁都的早晨,天亮时分,大街小巷便会响起“卖肉撮啰——”的吆喝声,随着这吆喝声响起,人们纷纷拿出碗盆,走出家门,到卖肉撮的小摊前围拢,买上几碗端回家去,拌上辣椒、葱花、姜末,津津有味地吃起来,一顿早餐便完成了。而一些年轻人,则干脆走出家门,来到卖肉撮的小店里,端上一碗就吃,吃完嘴一抹就可以去工作了,方便、经济又实惠。

近年来,宁都肉撮走俏县内外,特别是在赣州,大街小巷、早中晚都可以听到叫卖宁都肉撮子的声音。据说,在上海、广州这些大都市,也有。

荷包辣椒
最原始的辣

荷包辣椒就是以青椒为主料,佐以豆豉、酱、醋、蒜,味道好极了!


   把辣椒洗净,接着去蒂,用刀背把辣椒整个拍打几下,以便入味。蒜切碎与豆豉一起备用。炒时,锅内先倒入食用油,开小火,将青椒倒入煎,慢慢地油热了,可以听见“滋滋”的声音,用铲子翻炒一下,这时可以放入豆豉和蒜,翻炒均匀。随着油温升高,每隔几秒就要翻动一次,每次用铲子翻动时都要用铲子的背面压一压青椒,这样可以使味道更均匀。到青椒开始变软时,可以加入老抽,如果发现有的青椒已经快熟了,有的看上去还很生,这时候要把比较生的辣椒推到锅中央,用铲子多压几下,并适时翻动,一直到所有的青椒都是双面紧贴、变软就可以了,临出锅前加适量盐炒匀即可。


宁都大块鱼
鲜与辣完美结合

宁都大块鱼是宁都菜鲜辣的完美呈现者,鱼肉味道鲜美,鱼汤则是鲜美中带着强烈的辣味,吃起来,那种味美无法用言语表达。

      宁都大块鱼早在20世纪50年代就是人民大会堂的国宴用菜,不过,那国宴菜谱上写的是宁都大鱼块。做大块鱼,以三五斤的草鱼为好,太大、太小的鱼都不行。师傅重要,但更重要的是水,是鱼塘,而且要是宁都鱼塘出的鱼。

  据说,竹笮九塘村的大块鱼最好吃。


凉拌空心菜
每餐必吃的辣菜

在宁都人的餐桌上,凉拌空心菜是一道不可缺的开胃菜,中午吃了,晚上接着吃。一个地道的宁都人,无论是耕作不休的农民,还是机关单位上班的工薪人员,不管是经常吃住在家,还是经常出入宾馆接待应酬,吃饭时都爱吃凉拌空心菜。

      空心菜又名蕹菜,宁都人一般都选那种匍匐在泥土上的空心菜,一般只有几厘米长,宁都人称它为龙蕹或藤蕹。做菜也是最原始的“土”办法。洗菜一根一根洗,切菜不用刀,用手指一节一节地掐,生怕刀锋切断菜的鲜嫩。宁都做空心菜都是简单地先煮沸一盆水,把青椒放到水中煮熟或者放置火上烤熟,然后把手掐的空心菜倒入水中煮一会即夹起。这时,把煮熟或烤熟的辣椒放到一个赭褐色内有深槽的陶钵里,放上盐、蒜仁,用一根打磨得光光的小木棍把辣椒磨碎,再把煮熟的空心菜放进陶钵里用筷子搅拌,让磨碎的辣椒和盐与空心菜融为一体。就这样,不用放一滴油,不动锅头、锅铲,一道凉拌空心菜清新地和钵而出。

土生土长的土菜,土里土气的土办法,让你品尝独特的原始自然风味,鲜辣生津,开胃可口。

辣炒鱼干子
下酒必备的辣

      辣炒鱼干子的主要材料就是辣椒与小鱼,辣椒以青尖椒为最佳,小鱼是炕燥的鱼干子。

     用这鱼干子炒辣椒,吃起来完全没有鱼的味道,反而生成了另一种怪怪的味道,似肉非肉,却是很好吃,喜欢吃的人会不断的吃,当然,还是要看各人的口味。

     这道菜做起来很简单,下酒或者配粥或者当成小吃来吃,都是很好的。而且,外出打工的人也会带些这样的小鱼干出去,想吃了,找几只辣椒一炒就行了,相当方便。


干煸鳅鱼
最爽滑的辣

     鳅鱼,即是泥鳅,在农村,每到春耕或秋耕时节,晚上便外出抓泥鳅,带上照明兜、泥鳅叉和泥鳅篓。照明则是用小竹竿挑起一个细铁丝编制而成的网兜状的铁篓子,里面搁几枝燃烧的松明柴。泥鳅叉由熟铁制成,三齿并行均呈菱形,旁齿分别向左、向右弯曲,整个泥鳅叉轻灵小巧,携带方便。小时候,晚上抓到的泥鳅,妈妈一般都是用来做干煸泥鳅,美味极了。


    
 干煸鳅鱼做法其实很简单,在锅中放少许油以防锅干烧,待锅烧到六成热的时候,就把鳅鱼放入锅中,把锅盖盖好以防止鳅鱼跳出来,等锅里没有动静的时候,再把锅盖打开,放入油,让鳅鱼在锅里煎至金黄色,放入盐和酱油(建议用生抽,不然鳅鱼就会变黑了),再煎一会儿就把鳅鱼铲上来,再把香葱和辣椒放入锅中翻炒,放入少许盐,把鳅鱼倒入锅中翻炒一会儿,放入少许的水焖一会儿,再放佐料就可以上桌了,这样一道色、香、味俱全的菜就做好了。


宁都辣椒饼
小菜之辣

辣椒饼可以做成点心,假如在旅途中,一边欣赏美景,一边品尝它,你会觉得祖国处处都是家乡;可以直接切片上餐桌,开胃、下饭、佐酒;也可以油炸做菜,下油锅炸至酥脆,香、辣、酥、脆,也别有风味。


    制作辣椒饼是以南瓜和辣椒为主要原料的。先把辣椒剁成泥,南瓜切块,把南瓜和辣椒一起煮,直到煮熟、煮干;再拌入少量糯糖球直播,加适量水调匀,放适量的盐和油,再次拌匀;最后将菜泥做成饼状,晒半干,放入蒸笼蒸熟后就可以品尝了。不过这样还没算完,它还要放在太阳底下彻底晒干,放入陶罐内装好。

     辣椒饼辣中有甜,甜中藏辣,其味之美用笔墨都难以形容。


宁都酶豆腐
母爱之辣

       宁都外出的游子,春节过后再次踏上他乡之时,都会带上妈妈制作的霉豆腐。这不仅仅是一道美食,更是母亲的爱。


     在宁都,一进入冬季,几乎家家户户都有自制酶豆腐的习惯。虽然自家做的有的偏咸,有的偏辣,但都留有豆腐清香的风味,具有软韧、细腻、可口之特点,香、辣之风味,可谓色、香、味俱佳。

宁都菜这么辣,到底哪道菜最辣呢?

一方水土养一方人,宁都的辣味,满满都是家的味道!点Zan宁都辣!欢迎留言补充~

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