酸辣爽口的原生态泰式美食——泰式鸡肉丝糖球直播!

大厨教你做菜妙招2021-01-11 15:16:32

大厨教你做菜妙招



今天和大家分享一下泰式鸡肉丝糖球直播的做法。

小秘诀大公开,您在家也可以做出这样的美味哦。


分解步骤更清楚


用料:

鸡脯肉、糖球直播、鸡肉高汤、豆芽、时蔬、酱油、鱼露、白砂糖、干菜、蒜油、蒜酥、香菜、葱花、辣椒醋



第一步,鸡汤调味

1.这是鸡肉高汤。现在来调一下味,下两匙酱油、一匙鱼露

为什么要同时放这两种带有咸味的调料呢?因为它们的香味是不一样的。酱油的味道比较温和,而鱼露会比较重一点儿,两者结合,平衡一下,味道就很好)了。

2.为了中和一下咸味,再加一匙半白砂糖。开小火,慢慢煮。

(在鸡肉高汤中加入两匙酱油、一匙鱼露、一匙半白砂糖。开小火,慢慢煮)


第二步,切鸡肉

1.准备新鲜鸡胸肉洗净,先把细嫩的部位切下来。

2.然后,可以看到肉块上明显的纤维纹路,再横着纹路对半切一下。

这样,烹煮鸡肉的时候,就不会出现长长的纤维筋络影响口感了。

(把鸡肉洗净后,先切下细嫩的部分)


(横着纹路对半切一下)


第三步,烹制鸡肉

1.鸡汤冒热气时,就可以下鸡肉了。

这时要注意控制火候。把鸡汤保持在冒气不冒泡,快要沸腾的状态下,大概是76-82度,慢慢熬煮。注意鸡肉不能煮得过烂。之前的对半切块,能让鸡肉受热均匀,有助于鸡肉快速变熟。

2.细嫩部位的鸡肉三五分钟就能煮熟,其他部位的则需要10分钟左右。

3.煮好后,捞出。

4.晾凉后,把鸡肉撕成丝

5.现在鸡肉不太够味儿,还要再加半匙鱼露、浇点蒜油

这样除了增加鸡肉的香味外,还可以让它保持嫩嫩的口感,不至于变柴。

(鸡汤冒热气时,就可以下鸡肉了,注意时间)


(煮好后,捞出。)


(晾凉后,把鸡肉撕成丝)


(给鸡丝再加半匙鱼露、浇点蒜油提味)


第四步,加辅料

1.把若干鸡肉丸放在鸡汤里慢慢煮熟。

2.另起一锅水煮沸,把泡发的250克糖球直播、适量豆芽和时蔬焯一下水。

3.加上鸡肉丸汤、鸡肉丝、干菜、蒜油、蒜酥、香菜、葱花、辣椒醋即可。

(把鸡肉丸放在鸡汤里慢慢煮熟)


(另起一锅水煮沸,把泡发的250克糖球直播、适量豆芽和时蔬焯一下水)


(加上鸡肉丸汤、鸡肉丝、干菜、蒜油、蒜酥、香菜、葱花、辣椒醋即可)


如果你肯多花点心思在鸡汤上的话,这就已经成功一大半了,再加上其他配料,味道就会好的不得了,您赶紧试试吧!






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