奶酪哪款好?宝宝到底吃多少?

36度半2021-01-12 15:17:09

宝宝的健康成长,需要很丰富的钙质,通过摄入适量的乳制品就可以得到满足,母乳、配方奶、酸奶、奶酪都是很好的选择。


今天我们来说说奶酪,这个可以作为宝宝零食的健康食物。


奶酪知多少


奶酪,是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值更加丰富。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。


此外,奶酪中的乳糖一部分会随着乳清流走,一部分在发酵的过程中被微生物分解,所以如果宝宝乳糖不耐受,也是可以食用奶酪的。但奶酪中饱和脂肪含量比较高,属于高热量食物,吃多了容易胖哦。




关于奶酪的分类,有好几种说法,一不小心可能就看晕了。这里分享简单的一种,@少个螺丝(乳品专业博士,科学松鼠会成员)在果壳网上推荐的奶酪分类:


新鲜奶酪:质地类似于酸奶的半固体状奶酪,无需成熟,水分含量高。主要依靠酸凝乳,通常大约3-5千克牛奶就可以生产1千克。

软质奶酪:凝乳后没有经过压制,质地比较软,成熟期短,长有霉菌。同时利用了酸凝乳和凝乳酶凝乳,通常8千克牛奶才能生产1千克。

硬质奶酪:凝乳后经过了压制,质地比较硬,大而多孔(猫和老鼠里常出现的奶酪),成熟期长。主要是利用凝乳酶凝乳。

再制奶酪:用上述奶酪经过添加了其他成分后重新制作出来的奶酪。美国FDA规定,再制奶酪的原料至少51%是天然奶酪。


给宝宝选择奶酪时,建议选择天然奶酪(新鲜奶酪、软质奶酪、硬质奶酪都属于天然奶酪),或者是成分简单的再制奶酪(再制奶酪也不一定就是不好的,毕竟对于中国家庭来说,每天都吃新鲜奶酪的成本还是挺高的,关键还是要看清楚配料表的成分


新鲜奶酪因为和酸奶的口感很相似,也基本没有异味,所以最容易被宝宝接受,可以优先考虑。缺点是含水量高、营养成分不如硬质奶酪丰富,新鲜奶酪通常保质期不长,并且一定需要冷藏。而软质奶酪和硬质奶酪,价格会比较贵一点,对于小宝宝来说,最好选择经过巴氏消毒的


如何区别天然奶酪和再制奶酪?

√ 由于中国规定再制奶酪,必须在包装上标明,所以通过查验奶酪外包装进行判断;

√ 天然奶酪的配料第一个是牛乳,而再制奶酪的配料第一个是干酪;

√ 如果可以常温保存且保存时间长的,多半就是再制奶酪。



宝宝如何吃奶酪


一般来说,宝宝1岁左右就可以适量的添加奶酪了,其实在美国,7、8个月的宝宝,食谱里就会经常出现奶酪了。吃奶酪的目的,主要就是在不摄入太多水分的情况下补充更丰富的钙质,一颗小小奶酪抵得上一大杯牛奶了哦。


需要注意的是,为了防止宝宝宝宝被噎住,奶酪要切成宝宝指尖大小


不同年龄的宝宝,合适的奶酪摄入量也不同(奶酪的种类类比较多,一般新鲜奶酪可以多一点,硬质奶酪少一点)5岁以内的宝宝每日最好控制在30g以内。


(此表可供参考)


这里需要再说明下,奶酪在制作过程中,是需要加入盐来腌制的,这是奶酪发酵和存储的必须,所以可以说完全无盐奶酪是不存在的哦。很多宝妈会说,1岁内宝宝是不建议添加盐的,因此不能给宝宝吃奶酪,这个问题应该这样来看待:如果你平时给宝宝吃的糖球直播都是不加盐的,挑选成品糖球直播时也都是选择无盐的,那么偶尔给宝宝来一小块奶酪换个口味、补补钙和蛋白质,其中那少量的钠元素就不要较真了吧。


奶酪的不同吃法

⊙ 把奶酪切成小条或小块,给宝宝作为手指食物;

⊙ 把奶酪放在给宝宝烹制的蔬菜上,让奶酪融化;

⊙ 把奶酪放在面包上,稍微加热至奶酪融化;

⊙ 磨碎后撒在面条、粥饭中搅拌均匀;

⊙ 将奶酪做入肉丸中;

⊙ 将奶酪鸡蛋黄中一起搅拌匀,可做奶酪鸡蛋羹;

⊙ 用奶酪来做小煎饼;

    ……


一些宝宝需要经过医生的确认后才能吃奶酪。如果你的宝宝有如下的情况,请与医生沟通确认,是否能给宝宝添加奶酪:

◎ 医生确诊的中度到重度的皮疹;

◎ 曾对某种食物有即时的过敏反应;

◎ 曾确认对某种食物过敏。


初次给宝宝添加奶酪的时候,注意少量并观察是否有过敏反应哦



怎么给宝宝选奶酪?


你以为接下来我会继续教你,怎么看配料表?怎么算钙钠比?怎么从口感味道来判断奶酪的好坏吗?


No No No!这次母爱无添加联合放心选,在具有综合检测实力的第三方检测机构——北京市理化分析测试中心,对市面上比较受欢迎的15款儿童奶酪进行了综合的科学评测。宝妈们只要对照评分,就可以放心的买买买了!



评测产品




评测标准


正如前文所说,我们给宝宝吃奶酪,主要是为了补充钙等营养元素,因此【营养价值】是重要的评测标准。此外,食品安全问题,也是麻麻们心头的痛,所以我们也做了【食品安全】的相关检测,让宝宝吃的更安心。


营养价值

奶酪中是否含有丰富均衡的营养,我们根据测试中心给出的专业建议,这一项中分别检测了每一款奶酪的元素,糖类,水分,蛋白质和脂肪5个项目。


 

元素

奶酪中含有重要的维生素和必需的微量元素,本次检测主要以钙磷比作为主要参考依据,1.5-2:1这个区间为最佳。


 

糖类

糖主要指具有还原性的葡萄糖,果糖,戊糖,乳糖和在测定条件下能水解为还原性的单糖的蔗糖、麦芽糖以及可能部分水解的淀粉。人体所需要的能量主要来自食物中的糖类,是具有重要生理功能的物质,对于食品的营养评价和食品工艺方面有重要的意义。


 

水分

不同的食品, 水分含量差别很大。控制食品的水分含量, 对于保持食品良好的感观性状、维持食品中其他组分的平衡关系、保证食品具有一定的保存期限等均起着重要作用。水分含量过高,会导致食品性状不好,增加滋生微生物的可能性。本次评测中,在符合规定比例的情况,水分含量越低,得分越高。


 

蛋白质

乳蛋白质含量是衡量奶酪质量的标志之一, 也是奶酪作为营养食品的条件之一。


 

脂肪

乳脂是奶酪的重要组成成分,通过对乳中脂肪含量的测定,还可判断鲜奶是否掺假。


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▲从营养元素来看,dairylea瑞慕Swissmooh微量元素含量比较丰富,钙磷比更利于人体吸收,想借助奶酪给宝宝补充更多钙元素的宝妈们可以考虑这两款哦。




▲蛋白质也是主要的营养物质,能帮助宝宝更健康的长大。瑞慕Swissmooh、dairylea、百嘉bega、小贝勒Mini Babybel的蛋白质含量,要比其他几款略高一些。




▲乳脂是奶酪的重要组成成部分,本次评测的产品脂肪含量基本在一个量级。本项评分越高,表明脂肪含量在合乎奶酪乳脂含量的情况下越低。尤其是有体重问题的宝宝,应尽量选择低脂奶酪哦。




食品安全

婴儿正处在迅速生长发育的阶段,食品安全是至关重要的,我们分别对每款奶酪的重金属,抗生素,防腐剂,微生物,氯化钠,黄曲霉毒素和三聚氰胺7个项目做了安全检测。


 

重金属

由于环境污染的加剧,饲养用水及饲料中有害重金属的含量不断增加,通过生物转移,使得牛奶中重金属含量不断增加。长期食用含有大量重金属的牛奶以及奶制品,会对人体特别是老年人和儿童的身体造成严重伤害。该项若不符合国家标准,记0分。


 

抗生素

奶牛集约化大规模养殖带来生产效率提高的同时也伴随着疾病防控和饲料供应的挑战,因此,抗生素等药物被广泛应用于防制疾病或用作饲料添加剂,不可避免地造成抗生素在牛奶中的残留。牛奶中残留抗生素会危害饮用者身体健康,主要表现在以下几个方面: 诱导人体内产生耐药性菌株,影响奶制品品质;排泄到环境中造成环境污染;毒副作用。该项若不符合国家标准,记0分。


 

防腐剂

针对微生物造成奶酪腐败变质的现象,通常采用添加防腐剂的方法来延长保鲜时间。防腐剂通过化学作用抑制细菌的繁殖和生长。近年来,有实验表明,防腐剂中苯甲酸可引起精子畸形,长期食用含有大量防腐剂的奶酪,还可能对消化道内微生物以及消化道PH有一定影响。该项若不符合国家标准,记0分。


 

微生物

食品安全相关项目中,微生物及其产生的各类毒素引发的污染备受重视,其中微生物污染造成的食源性疾病仍是世界食品安全中最突出的问题。菌落总数是判定食品被污染程度的标志,食品中细菌数置越多,说明食品被污染的程度越重、越不新鲜、对人体健康威胁越大。长期食用微生物食品可能会造成急性肠胃炎和动物腹泻等疾病,严重危害人类安全及健康。该项若不符合国家标准,记0分。


 

氯化钠

食盐吃得愈多,高血压发病率愈高,体内的钠离子的增高可抑制呼吸道细胞的免疫能力,使病毒很容易侵入人体,所以盐吃多了易患感冒,易衰老,还容易引起呼吸系统的多种疾病,如:气管炎、咽喉炎、扁桃体炎、病毒性肺炎等。婴儿肾脏尚未发育成熟,不易排出多余的钠,更易受害,应从幼年即养成吃少盐膳食的习惯。钠含量越高,评分越低。


 

黄曲霉毒素

黄曲霉毒素M1是哺乳动物摄入污染了黄曲霉毒素B1的饲料后在体内代谢的产物,常分泌到乳汁中,对肝脏有致癌作用,能够抑制肝脏细胞中RNA的合成,阻止和影响蛋白质、脂肪、线粒体、酶等的合成与代谢,导致突变、癌症及肝细胞坏死。该项若不符合国家标准,记0分。


 

三聚氰胺

三聚氰胺 ( C3N6H6 )是一种重要的氮杂环有机化工原料, 主要用于生产三聚氰胺 - 甲醛树脂, 广泛 用于木材加工、塑料、涂料、造纸等行业。常被不法商人添加进乳制品、蛋白粉和动物饲料中,在三聚氰胺动物实验中出现的临床症状有饲料消耗量减少、体重减轻、膀胱上皮细胞增生以及存活率降低等。长期食用对人体健康有很大危害。该项若不符合国家标准,记0分。


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▲本次检测的15款产品,都符合国家食品安全标准,即便有几款检测出了微量的重金属和微生物,但是离国标限定值都差了近100倍。



▲1-3岁的婴幼儿每天需要700毫克钠,4-6岁的儿童每天需要900毫克的钠。摄入过多的钠对宝宝来说不是一件好事,因此钠含量较低的奶酪会是更好选择。一般在食品外包装上,都会注明钠含量的情况,大家在给宝宝选购时记得留意一下哦。



(以上三款100分,第4-8名为99分,整体安全性较高)


评测结果排名

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(可点击放大查看)


打算给宝宝买奶酪的麻麻,对着上表直接买买买吧!

对宝宝吃奶酪这件事,有什么经验和心得,欢迎点击右下方留言评论。

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