为什么高海拔产区的咖啡豆风味更好?

咖啡文化2021-02-19 06:04:18


Ladies and gentlemen,让我们用热烈的掌声,欢迎Erna Knutsen(上图)。就是她提出了“精品咖啡”一词,而“地域之味”便是精品咖啡的灵魂所在。究竟怎么才能孕育好的灵魂呢?除了咖啡豆本来的基因优劣外,栽植环境也是很重要滴。今天咖啡君要和你聊聊,栽植环境中的海拔,它在其中担任了啥角色。



什么是海拔

海拔是指地面某个地点高出海平面的垂直距离。(From 百度百科)

经过科学家的研究发现,如果咖啡豆的基因相同,种植在高海拔产区的咖啡豆风味更好



为什么高海拔产区咖啡豆风味更好?


·  养分多  ·

有没有曾经爬过山的朋友,是不是越往上气温越低?曾在山顶待了一夜看日出的朋友,你是不是对高海拔温差特别大这一点深有感触呢?

正是因为这样的自然条件,让高海拔产区的咖啡豆生长缓慢,这样它可以积累更多的养分,正是应了那句老话“长得慢的孩纸天天有奶喝”。

为啥我们说高海拔的咖啡豆硬度较高,就是因为它养分多,长得结实,都是“肌肉”啊,而海拔相对较低,生长速度过快的咖啡,豆子则松松的。喜欢用手磨的咖友,肯定深有体会,像磨耶加雪菲这类的精品豆,比其他低海拔产区的豆子难磨。就是因为它够硬。



·  绿原酸少  ·

尝过了风味丰富的精品咖啡后,你是不是也越来越不喜欢又苦又涩到刮舌头的咖啡呢。

那你知道咖啡苦涩的罪魁祸首是谁吗?是绿原酸这个悍妇。

因为如果咖啡豆的生长环境恶劣,如虫害、高温、干燥,咖啡豆的体内就会召唤绿原酸悍妇军团来保护自己。

相对较低的海拔而言,高海拔无疑提供了理想的生长环境,所以绿原酸就相对少了。



·  酸香物质丰富  ·

经过科学家们的研究发现,种植与高海拔产区的咖啡,酸香物质较为丰富,果酸感比较强烈,这也是为什么大多数精品咖啡会有丰富多样宜人的酸。这里的酸可不是那种啃一口柠檬、喝一口醋的尖酸哦。

所以你会发现不少咖啡商会用“高海拔”来为咖啡豆的品质吆喝,不少产区则会根据咖啡豆生长的海拔高度来给咖啡豆品质作等级的依据。



·  蔗糖含量高  ·

蔗糖含量与海拔高度成正比,而蔗糖含有量和我们咖啡好喝程度成正比。虽然叫蔗糖,但是它不是甜甜的糖果啦。蔗糖在咖啡烘焙中,会产生很多芳香物质,比如:Diacatyl(不用记这个英文,这个是奶油的主要成分,没错,这就是为啥你会在精品咖啡中品到奶油味),除了Diacatyl,还会衍生出许多芳香物质,像HMF,就是蜂蜜啦,糖球直播的芳香成分。



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图片:网络

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